Pollastre escabetxat

Primerament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim el pollastre tallat a trossos regulars, salpebrat, juntament amb els alls aixafats.
Quan ja és mig rosset, afegim : un grapat de grans de pebre negre, el llorer, la farigola, el romaní, dues cullerades de pebre vermell dolç, un got de ví blanc i un got de vinagre blanc.
Quan tot el conjunt ja ha cuit una estona, afegim el brou de pollastre que ho cobreixi tot, posem el foc a baixa temperatura, corregim de sal, tapem la cassola, i deixem que cogui fins que el pollastre sigui ben cuit. Seguidament, destapem la cassola, pujem una mica la temperatura, corregim un altre cop de sal, i tot seguit, ja tindrem el pollastre llest per servir.