Mongetes de Santa Pau saltades amb crestes de pollastre i carxofes fregides

Primerament, netegem les carxofes i les tallem a llesques ben fines. Tot seguit, les salem, les passem per farina, i les fregim amb oli d'oliva. Quan són mig rosses, les traiem i les posem damunt un paper de cuina, tot reservant-les.
A part, en un cassó amb aigua, sal i el llorer, bullim les crestes de pollastre, fins que són cuites. Seguidament, les passem per farina, ou batut i les fregim amb oli d'oliva. Tot seguit, les posem damunt el paper de cuina, i les reservem.
A continuació, agafem les mongetes i les fregim amb un raig d'oli, i quan són ben fregides, les traiem i les repartim per tota la safata de porcellana. Tot seguit, repartim les carxofes i les crestes per tota la superfície de la safata d'una manera acurada, i ja ho podrem treure a taula.