Crema freda de carxofes i gambetes

Primerament, en un cassó gran amb aigua mineral i un polsim de sal, posem a coure les carxofes i la ceba. Quan són cuites, les passem per la batedora elèctrica i el colador xinès, al cassó hon acabarem de fer la crema.
Seguidament, a foc baix, anem remenant amb el batedor de varetes, corregim de sal i nou moscada, i hi afegim un toc de nata liquida, fins aconsseguir una crema fina i homogènea.
Seguidament, la fiquem en una gerra a la nevera, fins el moment de servir.
A part, en una paella mitjana, fregim les rodelles de pa de motlle per les dues cares, i les reservem. Tot seguit, en la mateixa paella, saltem les gambetes amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de sal. A continuació, afegim un raig de conyac i ho flamegem.
Seguidament, amb l'ajud d'un ganivet, picolem les gambetes, i omplim amb elles les rodelles de pa fregit, i ho reservem.
En el moment de servir-ho a taula, omplim les escudelletes fins a dalt de tot, posem una llesqueta amb les gambetes al damunt, i ja ho podem treure a taula.