Salsa de panses de corint

Primerament, en un cassó gran amb un raig d'oli d'oliva, sofregim el blanc de porro.
Quan és una mica transparent, afegim les panses escaldades abans, juntament amb el seu suc.
Seguidament, afegim el vi d'o porto, i deixem que cogui tot plegat una estona.
Tot seguit, passem la batedora elèctrica i amb l'ajud del colador fi, ho passem en el cassó on acabarem de fer la salsa. A foc ben baix, anem remenant amb el batedor de varetes, afegim un rajolí de nata líquida, corregim de sal i pebre negre en pols, fins aconseguir una salsa fina i homogènia.
Si no queda al nostre gust d'espessor, sempre ho podem arreglar amb una mica de farina de blat desfeta amb un rajolí d'aigua freda. Un cop feta la salsa, la reservem en un atuell amb tapa, fins el moment de fer-la servir.