Fricandó de xai amb bolets

Primerament, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, fregim :la ceba, la farigola, el romaní, el llorer, els alls, la pastanaga i tres cullerots de tomàquet.
Quan tot plegat és ben fregit, afegim el vi ranci i el conyac i deixem reduir. Tot seguit, afegim el brou de verdures, i deixem que arrenqui el bull, uns trenta minuts aproximadament.
Mentrestant, salpebrem els filets de xai, l'enfarinem, els sofregim una mica, amb oli d'oliva, i els reservem.
Quan el brou ja ha bullit una estona, retirem les herbes, passem la batedora elèctrica, i amb l'ajuda del colador xinès ho passem a la cassola on acabarem de fer el fricandó. Deixem que arrenqui el bull, afegim la carn i els bolets, i deixem que cogui a foc baix fins que la carn sigui tendre. A part, amb l'ajuda de la batedora elèctrica, fem una picada amb : un all, un grapat d'ametlles torrades, pa fregit, i julivert picolat, amb un raig de brou. Afegim la picada a la cassola, deixem que s'acabi de coure tot plegat, corregim de sal i espessor, i ja ho tindrem llest per servir a taula en la mateixa cassola, amb uns estalvis a sota.