Romesco de mongetes de balaguer amb escamarlans i llagostins

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Fàcil

Ingredients

  • 500 grams de mongetes de Balaguer bullides a casa
  • Tres cullerots de romesco (el trobareu a les meves receptes)
  • Divuit escamarlans de mida gran
  • Divuit llagostins de mida gran
  • Tres cullerots de fumet de peix (el trobareu a les meves receptes)
  • Conyac
  • Julivert picolat
  • Sal
  • Pebre negre en pols
  • Oli d'oliva

6 racions

Utensilis

Una cassola fonda
Una cassola marinera
Un plat de fusta
Un batedor de varetes
Una paella gran

Elaboració

Primerament bullim les mongetes com explico a la meva recepta, i les reservem.
A part, pelem tant els escamarlans com els llagostins, els tallem en dues meitats a lo ample.
Seguidament, els salpebrem i els sofregim en una paella amb un raig d'oli d'oliva durant tres minuts, els flamegem amb el conyac i els reservem.
A continuació en una cassola marinera, fiquem un got de conyac a foc baix i el flamegem.
Tot seguit, afegim el romesco i el fumet de peix i amb l'ajud del batedor de varetes ho anem remenant. Quan ja arrenqui el bull, afegim : les mongetes, els escamarlans i els llagostins, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts, ho espolsem amb força julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula amb un plat de fusta a sota.

1h 30min

Notes

Les mongetes de Balaguer són semblants a "los judiones de la Granja de San Ildelfonso de Segovia", que també són molt bons.


Etiquetes:       Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1095 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: