Galta de vedella guisada al porto amb encenalls de mousse de foie

Polim bé les galtes. Les salpebrem i les rossegem en una cassola amb oli d'oliva, uns 8 minuts, fins que quedin daurades).
Piquem la ceba, el porro, la pastanaga i els alls, ho posem en una cassola, a sofregir amb oli d'oliva juntament amb una fulla de llorer.
Quan les verdures/hortalisses estiguin ofegades, hi afegim les galtes de vedella i ho deixem coure un moment.
Seguidament hi posem el vi de porto i ho deixem reduir més o menys fins a la meitat.
Hi afegim brou de carn que ho cobreixi i ho deixem coure a foc mig fins que les galtes siguin ben cuites, ben meloses, unes 3 hores. Si es redueix molt el líquid hi podem afegir aigua o brou.
Quan ja estiguin cuites, passem la salsa per la batedora i seguidament pel colador xinès.
Posem la salsa ja colada en una olla i hi afegim les galtes. Ho podem tenir així fins al moment de menjar; només caldrà escalfar-ho.
Per acompanyar la galta, hi posem uns encenalls de mouse de foie que amb l’escalfor, es desfaran però li donen un gust especial.