Rossinyols amb escamarlans

Netegem els rossinyols amb un drap humit i bufant (res d’aigua). Tallem els més grossos. En una paella gran, hi posem un rajolí d’oli d’oliva i hi tirem els rossinyols, el foc mitjà. Mentre, passem per aigua els escamarlans i els reservem. Quan els rossinyols quasi han deixat anar l’aigua (uns 10 minuts), hi posem una mica de sal i pebre negre mòlt. A continuació, hi posem els escamarlans, amb el cap amunt. Deixem coure uns 3 minuts. Donem la volta als escamarlans i ho deixem coure uns 3 minuts més. Sacsegem la paella un parell de vegades, mentre deixem coure uns 2 minuts més. Ja podem emplatar. En un plat, 4 escamarlans per persona i uns quants rossinyols.