Cues de porc estofades a la riojana

Primerament netegem les cues amb l'ajud del bufador, i les posem a coure a la cassola fonda amb: aigua, sal, una branca d'api, una fulla de llorer, mitja ceba pelada, i un grapat de grans de pebre negre.
Deixem que arrenqui el bull a foc mitjà fins que les cues siguin cuites i les reservem tot colant el brou de la cocció i el reservem en un bol de vidre gran.
Un cop fredes les cues, les tallem en trossos de tres dits d'ample i els reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva sofregim la ceba picolada, els tres alls aixafats i la tira de xoriç tallada a trossos regulars.
Tot seguit, afegim una cullerada de carn de pebrots xoricers, un cullerot de sofregit de tomàquet, mig got de vi blanc i deixem que redueixi.
A continuació, afegim tres cullerots del brou de coure les cues juntament amb les patates escantonades, i quan veiem que les patates comencen a estar cuites, afegim els trossos de cua,
corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat fins que les patates ja estiguin cuites, i ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.