Maires arrebossades a l'Andalusa

Primerament, en un bol de vidre, batem els ous, afegim julivert picolat, els alls ratllats, i ho remenem ben remenat.
A part, amb l'ajud de les tisores, netegem les maires, els hi tallem el cap, i les obrim per la meitat, tot deixant-les en forma de ventall.
Seguidament, les salem, les enfarinem, les passem una a una per l'ou batut, i les fregim amb oli ben calent, i un cop veiem que estan daurades, les traiem amb l'ajud de l'aranya de filferro,i les deixem en la safata damunt del paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
A continuació, les anem posant ben ordenades a la safata de porcellana, i ja les podrem servir a taula.