Mandonguilles de vedella amb samfaina

Pelem l'albergínia i la tallem a quadrats d'un centímetre.
Rentem el carbassó ben rentat i el tallem a quadrats de la mateixa mida sense pelar.
Talem el pebrot a quadrats una mica més grans.
Tallem la pastanaga a rodanxes.
Agafem una paella gran i hi posem oli abundant.
Quan estigui molt calent hi posem les mandonguilles i les fregim d'un costat i de l'altre.
Un cop fregides les reservem en un plat.
Les hem de notar una mica toves abans de treure-les.
Agafem l'oli de fregir les mandonguilles i el posem en una altre paella, mirant de no aprofitar l'oli del fons que és on haurà quedat la farina despresa de les mandonguilles.
Anem fregint les hortalisses per tandes, segons el que hi càpiga a la paella.
Primer el carbassó, després l'albergína, el pebrot i la pastanaga.
En l'últim moment el tomàquet tallat.
Agafem una cassola prou gran perquè ens hi càpiga tot.
Hi posem una mica d'oli de les hortalisses i, hi afegim les mandonguilles i el vi blanc. Ara hi posem una mica de sal.
Ho deixem a foc mig/baix i tapat.
A mida que tinguem les hotalisses fregides les posem a la cassola.
Ho deixem tot plegat 5 minuts més.
Ja es pot servir el plat.