Nius de patates a lo pobre amb botifarra negra i escamarlans amb romesco

Primerament, fem les patates a lo pobre com explico a la meva recepta, i un cop fetes, les reservem.
A part, agafem les rodanxes de botifarra negra, i en una paella amb un raig d'oli d'oliva, les fregim uns dos minuts per cada cara, i les reservem damunt una safata plana amb un paper de cuina.
Tot seguit, pelem els escamarlans, i les pells i els caps, els guardem en una bossa en el congelador, per quan tinguem que fer una salsa americana, o un fumet de peix.
Un cop pelats, els fiquem en una paella amb un raig d'oli d'oliva salpebrats, i els sofregim tres minuts, els flamegem amb el conyac, i els reservem.
Un cop fet el romesco, omplim la mànega pastissera amb el romesco, i la reservem.
En el moment de muntar els plats, agafem les patates a lo pobre i anem omplint els motlles quadrats, amb l'ajuda de la ma de morter, fins que estan plens fins a la meitat, tot seguit els desemmotllem, i al damunt de les patates, fiquem quatre rodanxes de botifarra, i dos escamarlans en cada plat, i amb la mànega pastissera amb el romesco, fem una tira al llarg de cada escamarla i ja ho podrem servir a taula.