Pit de xai estofat amb carxofes ibolets

Primerament, en una cassola fonda posem: un litre d'aigua mineral amb un pessic de sal, una branca d'api, la mitja ceba, una fulla de llorer, un brot de julivert, i les carxofes congelades tallades a trossos regulars.
Deixem que les carxofes coguin fins que estiguin ben cuites, les escorrem i guardem el brou de la cocció en un bol de vidre.
A part, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, saltem els bolets salpebrats i escorreguts, fins que deixin anar tota la seva aigua i els reservem.
Tot seguit, en un pot de batedora posem: un grapat d'ametlles torrades, un grapat de pa fregit, un all pelat, un grapat de julivert picat, i dos cullerots del brou de coure les carxofes, seguidament passem la batedora i un cop feta la picada la reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa gran amb un bon raig d'oli d'oliva, fregim els talls de pit de xai salpebrats, juntament amb: la ceba picada, dos alls aixafats i un fulla de llorer, fins que tot plegat estigui ben daurat, i tot seguit hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, ho cobrim amb tres cullerots del brou de les carxofes, i deixem que arrenqui el bull fins que la carn estigui gairebé cuita, i tot seguit hi afegirem: la picada, les carxofes i els bolets, ho remenem amb la cullera de fusta,corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, apaguem el foc i deixem que reposi cinc minuts, abans de servir-ho a taula amb uns plats fondos.