Platillo de crestes de pollastre amb romesco, i mongetes del ganxet saltades

Primerament, fem el romesco tal com indico a la meva recepta i un cop fet el reservem.
Seguidament, amb l'ajud d'un bufador, netegem les crestes de plumes i inpureses, i les posem en una olla mitjana amb aigua, una fulla de llorer, una ceba pelada, un all porro, una branca d'api i un pesic de sal, i ho fem coure a foc mitjà fins que veiem que les crestes ja són cuites, tot seguit les escorrem i guardem el brou en un bol de vidre ben colat.
A part, en una paella mitjana amb un raig d'oli d'oliva, saltem les mongetes del ganxet durant uns set minuts, i tot seguit les reservem.
A continuació, posem un got de conyac en una paella fonda, i quan ja és ben calent, l'encenem i deixem que es flamegi, i tot seguit hi afegim dos cullerots de romesco, i dos cullerots de brou de la cocció de les crestes, i ho remenem amb la cullera de fusta, i deixem que cogui tot plegat durant dotze minuts, tot seguit, hi fegim les crestes i les mongetes saltades, i a foc baix deixem que s'acabi de coure tot plegaT uns set minuts més, ho corregim de sal, i ja tindrem el platillo a punt per servir a taula amb uns estalvis a sota...