Farem marcar en quatre trossos l'espatlla de xai a la carnisseria.
La posarem en ad0b amb l'oli, la sal, el pebre, trossets de llimona (per entremig dels talls) i l'orenga durant unes dotze hores. (D'un dia per l'altre).
Fregirem en una paella les patates tallades a trossos no massa petits, la ceba en juliana grossa, i els alls, i ho reservarem.
Posarem l'espatlla al forn, en una safata gran i fonda, girada cap abaix, i quan sigui rosseta, la girarem i hi afegirem les patates, alls, ceba i el vi dolç, i ho deixarem enrossir de l'altra banda. I llestos!