Croquetes d'albergínies

En una cassola amb oli d'oliva, fregim : la ceba, i les albergínies tallades a trossos menuts. Quan són fregides, afegim un raig de nata, i una mica de farina, i ho remenem ben trinxat, amb la batedora elèctrica. Tot seguit, afegim dos rovells d'ou, (les clares, les reservem per arrebossar les croquetes).
Aquesta pasta, la deixem reposar a la nevera, d'un dia, per l'altre.
Per fer les croquetes, les passem primer per farina, després per ou batut, (amb les clares, afegides a punt de neu) i per acabar, les passem pel pa ratllat.
Les fregim amb força oli d'oliva ben calent, i un cop fregides, les reservem damunt un paper de cuina, per tal de treure l'excés d'oli.
Seguidament, les posem en una safata plana de porcellana, i ja les podem servir a taula.