Risotto amb Fredolics

En una olla amb aigua, posem a bullir: les carcasses, l'os de pernil, i les verdures.
Quan ha bullit tot plegat una hora i mitja, ho escorrem, i guardem el brou en un cassó, damunt el foc, perquè es mantingui calent.
A part, en una cassola de terrissa, amb oli d'oliva, posem a fregir la ceba picolada, i els Fredolics picolats una mica amb l'ajuda del ganivet. Quan tot el conjunt és cuit, afegim l'arròs, i hi donem unes voltes amb l'ajuda d'una espàtula de fusta, i tot seguit, afegim tres cullerades soperes, de picada, d'all i julivert.Seguidament, anem afegint el brou poc a poc, i corregim de sal.
Anem afegint-hi brou, fins que tenim l'arròs en el punt desitjat, i acte seguit ratllem el formatge Parmesà pel damunt, i ho remenem, fins que el formatge és fos.
En el moment de treure-ho a taula, ho espolsem amb una mica de julivert picat.