Llom de bacallà, amb salsa de mel, panses i pinyons

Primerament, en una paella amb oli d'oliva, fregim les llesques de pa de motlle per les dues cares, i les reservem damunt un paper de cuina.
Seguidament, agafem els lloms de bacallà dessalat, els enrrotllem amb el bacó fumat, els clavem dos escuradents perqué no es desfacin, els passem per farina i els fregim en una paella amb oli d'oliva. Quan són ben fregits per les dues cares, els reservem damunt un paper de cuina. Tot seguit, posem una bona quantitat de mel en un cassó a foc ben baig, i anem remenant-ho amb el batedor de varetes. A part, en un cassó amb aigua bullint, escaldem els pinyons i les panses i ho reservem ben escorreguts.
A continuació, quan veiem que la mel és líquida, afegim un raig de vinagre de mòdena, i seguim remenant. Seguidament, afegim tant els pinyons com les panses, apaguem el foc i ho reservem. En el moment de muntar el plat: posem una llesca de pa fregit en el centre del plat, damunt hi posem un llom de bacallà fregit, traiem els escuradents amb molta cura, i tot seguit, afegim la salsa de mel amb les panses i pinyons pel damunt, i ja ho podrem servir a taula en plats de porcellana ben bonics.