Amanida d'escarola perruqueta amb pedrers d'ànec, crestes de pollastre i vinagreta de verduretes

Primerament, netegem les crestes amb l'ajud d'un bufador per tal de treure les plumes que puguin tindre, i les posem a coure amb aigua i sal en un cassó, fins que estiguin cuites.
Seguidament, les tallem en dues meitats i les reservem.
Tot seguit, agafem els pedrers, i els tallem en tres trossos, i els fiquem en el bol de vidre.
Tot seguit, afegim les crestes de pollastre, l'escarola ben neta, i una bona quantitat de vinagreta de verdures. Ho remenem tot ben remenat, i ho fiquem en la safata de porcellana ben repartit, i ja ho podrem servir a taula.