Melmelada agredolça de calçots amb panses i pinyons

Primerament, en un cassó amb aigua escaldem tant les panses com els pinyons durant set minuts, els escorrem i els reservem.
Seguidament, agafem la part blanca dels calçots, els netegem i els tallem a juliana molt fina i els sofregim en una paella amb un raig d'oli a foc baix.
Quan comencen a ser mig cuits, els espolsem amb sucre i sal, un raig de mel i deixem que vagin coent-se.
Seguidament, els flamegem amb una mica de conyac calent, i quan s'apagui el conyac, afegim un raig de vinagre de Mòdena i seguim remenant. Tot seguit, afegim un rajolí de vi negre sense deixar de remenar.
Quan els calçots ja són com una melmelada, afegim les panses i els pinyons i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja tindrem la melmelada de calçots llesta per guardar fins el moment de fer-la servir.