Arròs caldós de peix i marisc

Del sogregit:

Tallem les cebes de Figueres a juliana, i les anem fent a foc molt lent fins que ens quedin quasi negres, sempre remenant, cal vigilar que la ceba no se’ns cremi.
Hi anem posant una mica de fumet o aigua, i quan s’evapori ni tornem a posar. Passats uns 50 minuts, hi posem els alls tallats ben fins, els pebrots tallats a daus petits i després els tomàquets de penjar ratllats.
Seguim fent el sofregit a foc molt lent, amb tots els ingredients durant uns 30 minuts més.

De l’arròs:

En una cassola de ferro colat amb oli d’oliva verge. Hi saltegem els escamarlans i les gambes, només el temps just perquè l’oli agafi el gust. Reservem les gambes i escamarlans.
Ara hi posem la sípia i el calamar, tallats a rodanxes, quan veiem que ja està cuit, hi posem el sofregit i a continuació rossegem una mica arròs.
Hem de tenir el fumet bullint. Hi posem el fumet (la proporció, és més o menys de 2 litres per 400 gr d’arròs).
Deixem coure uns 18 -20 minuts, depèn del tipus d’arròs.
A partir dels 10 minuts de cocció, hi posem els escamarlans i les gambes que tenim en reserva.
Comprovem de sal i procedim, en funció.
Deixem reposar l’arròs 2 o 3 minuts i ja es pot servir.