Conill estofat amb carxofes i escamarlans

Primerament, en un cassó amb aigua, sal i un ramet de julivert, coem les carxofes fins que estiguin al "dente", les escorrem i reservem.
A part, pelem els escamarlans i els saltem en una paella amb un raig d'oli, els flamegem uns tres minuts, i els reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim el conill tallat a trossos regulars salpebrats, juntament amb: els alls aixafats, la ceba picolada i dues fulles de llorer.
Tot seguit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim tres cullerots de brou de pollastre, i a foc baix deixem que vagi coent-se fins que el conill estigui gairebé cuit.
Tot seguit, afegim les carxofes i els escamarlans, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns quinze minuts més, i ja ho podrem treure-ho a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.