Lluç sencer a la Koskera sobre llit de patates a lo pobre

Primerament, fem les patates a lo pobre com explico a la meva recepta, i un cop fetes, les repartim per tot el fondo de la safata refractària, i les reservem.
Seguidament, netegem el lluç, per fora i per dintre, tot deixant el cap sencer.
Amb l'ajud de l'estri per escamar, l'hi retirem totes les escames i les espines exteriors, el salpebrem per dintre i per fora, i el posem damunt el llit de patates a lo pobre.
Tot seguit, el reguem amb: un got de vi blanc, conyac i un bon raig d'oli d'oliva, i l'enfornem a 180º, fins que veiem que ja és cuit i el retirem del forn.
A part, en una paella amb un bon raig d'oli d'oliva, farem el sofregit d'alls.
Tallem els alls laminats, i els fregim juntament amb els bitxos fins que estan daurats.
Tot seguit, afegim un bon raig de vinagre, ho deixem coure un parell de minuts,ho escampem pel damunt del lluç, i ja ho tindrem llest per servir a taula en la mateixa safata refractària amb uns estalvis a sota.