Escamarlans amb gavardina i salsa rosa

Primerament, fem la salsa rosa com explico a la meva recepta, i un cop feta, la guardem a la nevera.
Seguidament, pelem els escamarlans, i guardem els caps i les pells en el congelador, per quan necessitem fer un fumet.
A part, en un bol de vidre, fiquem tres ous batuts, un polsim de sal, tres alls ratllats i força julivert picolat, ho remenem i ho reservem.
A continuació, passem els escamarlans per farina i la barreja dels ous batuts, i els fregim fins que estiguin daurats, i ja els podem anar ficant a la safata de porcellana amb un llit d'enciam en juliana, i un cop ben repartits per tota la safata, amb una mànega pastissera plena amb la salsa rosa, els hi fem una capa molt fina al damunt, i ja ho podrem servir a taula, per fer l'aperitiu.