Mandonguilles farcides amb ous de guatlla, estofades amb carxofes, faves, pèsols i xampinyons

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • 600 grams de carn magre de porc
  • Tres talls de cansalada viada sense la cotna
  • Setze ous de guatlla
  • 300 grams de carxofes congelades
  • 300 grams de pèsols congelats
  • 300 grams de faves petites congelades
  • 300 grams de xampinyons laminats
  • Quatre alls pelats
  • Aigua
  • Sal
  • Pebre negre en pols
  • Un ram de julivert
  • Llet sencera
  • Dos trossos de pa sec
  • Un ou sencer
  • Dues cebes tendres picades
  • Sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
  • Oli d'oliva
  • Farina
  • Mitja ceba pelada
  • Una branca d'api
  • Dues fulles de llorer
  • Mig got de vi ranci

4 racions

Utensilis

Un bol de vidre gran
Una cullera de fusta
Una cassola de terrissa gran
Una cassola metàl·lica fonda
Una paella gran
Una safata metàl·lica amb un paper de cuina
Una aranya de filferro
Una escorredora
Un bol de vidre mitjà
Un cassó gran
Uns estalvis

Elaboració

Primerament, en una cassola fonda amb: aigua, un polsim de sal, un brot de julivert, una branca d'api, mitja ceba pelada, i una fulla de llorer, coem en primer lloc les carxofes, i quan ja estan mig cuites, hi afegim: les faves i els pèsols, i deixem que cogui tot plegat, fins que estiguin cuites al "dente", les escorrem i les reservem, tot guardant el brou de la cocció en un bol de vidre, ja colat.
A part, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, saltem els xampinyons salpebrats, cinc minuts, i seguidament els reservem.
A continuació, en un bol de vidre , posem els trossos de pa sec en remull amb llet, i quan ja son tous, els escorrem i els posem en el bol de vidre gran.
Seguidament, hi afegim: un ou sencer, julivert ben picat, un all ratllat,la carn magra i la cansalada passades juntes per la trinxadora, un polsim de sal i pebre negre en pols, i tot seguit, ho barregem amb les mans ben netes, i ho deixem reposar una hora a la nevera, tapat.
A part, agafem els ous de guatlla, i els bullim en un cassó amb aigua i sal, uns set minuts, i quan són cuits, els refredem a raig d'aixeta, els pelem i els reservem.
En el moment de fer les mandonguilles, agafem una mica de pasta de carn, i en el centre de cada grapat de carn, hi posem un ou de guatlla, fem la mandonguilla, i la reservem, fins que tinguem les setze que necessitem, les passem per farina, i les fregim fins que estan ben daurades, i les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un bon raig d'oli d'oliva, fregim les cebes, tres alls pelats aixafats, una fulla de llorer, i tres cullerots de sofregit de tomàquet, i quan tot plegat ja esta ben sofregit, hi afegim mig got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim tres cullerots del brou de coure les verdures, i deixem que arrenqui a bullir, tot seguit posem el foc baix, i ja podrem afegir-hi: els xampinyons, les carxofes, les faves i els pèsols, i deixarem que cogui tot plegat uns dotze minuts, i ja podrem afegir-hi les mandonguilles, tot deixant que s'acabi de coure durant uns dotze minuts més, corregirem de sal, ho deixarem coure cinc minuts més, apaguem el foc, i deixem reposar cinc minuts, abans de servir-ho a taula amb uns estalvis a sota.

1h 30min

Notes

A les parades d'aviram del mercat, podem comprar els ous de guatlla, cuits i pelats, i aixi ens estalviarem molta feina.


Etiquetes:     Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

417 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!