Morro de bacallà amb salsa de romesco i allioli gratinat

Eixugem molt bé el bacallà, amb un drap o paper absorbent, abans d'enfarinar i fregir.
Enfarinem el bacallà i el fregim amb oli d'oliva, per fer-ho esperem que l'oli estigui ben calent però que no arribi a fumejar.
El fregim fins que estigui ben daurat. El reservem i colem l'oli.
Amb una part de l'oli del bacallà, fregim el romesco juntament amb les dents d'all i l'anem trossejant amb una espàtula de fusta.
Al cap d'un minut hi afegim un raig de vi blanc, una mica de sucre i deixem reduir uns minuts.
Un cop reduït el vi, posem el romesco al fons de la safata que després anirà al forn. Damunt col·loquem els talls de bacallà i per últim els hi posem una cullerada d'allioli.
Ja ho podem gratinar. Al enfornar, opcionalment, sota els talls de bacallà hi podem posar una
rodanxa de patata. Ja es pot servir.