Canelons de bacallà

Esmicolem el bacallà i el reservem.
En una paella amb una mica d'oli hi sofregim la ceba i quan sigui toveta hi posem el bacallà esmicolat.
Ho deixem coure fins que absorbeixi tota l’aigua que va deixant. Hi afegim una mica de pebre blanc i ho remenem bé.
Hi aboquem la llet i un polsim de nou moscada. Ho deixarem bullir dos minuts perquè es barregin tots els gustos i ho retirem del foc.
Una vegada fora del foc, repartim els flocs de patata per sobre el bacallà com si féssim un puré.
Esperem un parell de minuts i ho remenem ben remenat fins que quedi ben lligat, per últim hi posem la mantega remenant fins que es desfaci. Reservem el farciment de bacallá.
Mentre es refreda el farcit de bacallà, bullim les plaques dels canalons, les farcim i enrotllem. Posem els canelons en una safata de forn, els cobrim amb beixamel i formatge ratllat i els gratinem al forn.