Estofat de vedella

Salpebrem els talls de jarret al gust.
Els passem per farina blanca i els marquem en una cassola amb una mica d'oli. Ho reservem.
Amb aquest oli, a foc mig-baix, coem porro, pastanaga i alls, tot tallat finet.
Ho salpebrem i deixem coure uns 6 - 8 minuts.
Després hi afegim els tomàquets sense pell i tallats a daus. Ho deixem coure uns 6 - 8 minuts.
Ara, hi aboquem el vi negre, foc fort, i que evapori l'alcohol.
Hi afegim la carn, foc mig-baix, i ho cobrim amb aigua mineral.
Tapem la cassola i que faci chup-chup 1 hora (de tant en tant ho remenem).
Hi fiquem les patates tallades al gust. Si veiem que hi falta suc, hi afegim aigua mineral.
Ho deixem coure uns 30 minuts més. Rectifiquem de sal, si cal i apaguem foc.
Millor menjar-ho el dia següent.