Cassoleta de Linyola, o cassola del tros

Primer de tot, posem a coure els cargols, amb: sal, la farigola, el romaní, el llorer i el bitxo. Al principi, amb el foc molt baix, perquè s'enganyin. Després, ja podem posar el foc ben fort, fins que són cuits. Els colem i reservem una mica del brou de la cocció.
A part, en un cassó amb aigua i sal, bullim els espinacs. Quan són cuits, els escorrem i els reservem.
En una cassola de terrissa fonda, posem a fregir amb oli d'oliva: el conill, la costella, la llonganissa i la cansalada. Quan tot plegat és mig fregit, afegim: la ceba picada, dues fulles de llorer, els alls pelats, i el sofregit de tomàquet.
Deixem que cogui una estona, i seguidament, hi afegim un raig de vi, i un raig de conyac.
Després, ja podem afegir-hi: els cargols, els espinacs, i una mica del brou de coure els cargols.
A part, fem una picada amb: pa fregit, les ametlles torrades, el julivert, i un gra d'all.
Posem la picada a la cassola, i deixem que cogui tot plegat, fins que tot el conjunt estigui cuit i ja ho podrem terure-ho a taula amb la mateixa cassola, amb uns estalvis a sota.