Olives en conserva

Posarem les olives en remull durant uns dies, canviant-los l'aigua diàriament.
Tindrem a punt uns pots de vidre.
Omplirem els pots d'olives sense arribar dalt de tot, per tal que ens hi càpiquen les herbes aromàtiques.
Mesurarem nou mides d'aigua per una de sal, i les cobrirem.
Posarem finalment, unes rametes de farigola i sajolida.
Taparem els pots, sense acabar de roscar-los (si els pots són de rosca), per tal de deixar respirar les olives.
Els deixarem uns mesos per tal que estiguin a punt per menjar.
Si volem menjar-les més aviat, farem un petit tall amb el ganivet a cadascuna, i d'aquesta forma s'apressa la maduració per menjar-nos-les.