Costella de porc, estofada amb olives trencades

En una cassola fonda, posem oli d'oliva, i a continuació, posem : els trossos de costella salpebrats, els alls aixafats,el llorer i les cebes picolades.
Quan tot plegat és mig fregit, afegim el tomàquet, Un cop fregit el tomàquet, afegim un raig de ví i un raig de conyac. Seguidament, cobrim la carn amb brou, o aigua, i deixem que cogui a foc ben baix. A part, fem una picada amb : un all pelat, un grapat d'ametlles, pa fregit, julivert, un polsim de col-lorant, i un raig del brou de coure la costella. Ho passem per la batedora elèctrica, i ho reservem.
Quan la carn ja esta quasi al punt, afegim : les patates, les olives, i la picada.
Deixem que acabi de coure uns deu minuts més, i ja tenim l'estofat de costella i olives, llest per servir a taula.