Arroç de sèpia i verdures amb all i oli

Tallem la sèpia a trossos i reservem la bossa on hi la tinta.
Tallem la pastanaga, 2 alls, els pebrots i la ceba tendra a trossets petits.
En la paella posem oli i coem la sèpia. La retirem i reservem,
Posem a sofregir la ceba,els alls, els pebrots i la pastanaga. Quan estigui al punt la verdura, hi afegim la sèpia, i hi tirem un bon raig de conyac, i tot seguit l'arroç. Amb una mica de brou barregem be la tinta de la sèpia i ho afegim per sobre l'arroç i ho remenen, deixant-t'ho rossejar uns quatre minuts. A continuació tirem el brou fins que cobreixi completament l'arroç, i reservem brou calent, i deixem que vagi fent el xup xup durant uns vint minuts. Mentrestant preparem un "all i oli", amb l'all restant, el rovell de l'ou i una mica de sal, i oli que ho lligui. L'arroç absorbirà el brou i se n'hi haurà d'anar afegint fins que l'arroç estigui cuit al gust (preferiblement ha de quedar una mica dur). Un cop cuit, i tot just acabar d'apagar el foc, es tapa amb un drap de cuina i per sobre el drap s'hi tira una bon raig de vi Verdejo que empapi i traspassin el drap, i es deixa uns quatre minuts. Emplatar i servir. Afegir all i oli a l'arroç, barrejant-t'ho bé.