Polpetes de llenguado i llagostins amb salsa de pinya i niu d'arròs negre

Primerament, farem l'arròs negre com explico a les meves receptes, i la reservarem.
Tot seguit, farem la salsa de pinya i un cop feta, la mantindrem calenta al damunt de la planxa.
Seguidament, netegem el llenguado, traiem tant la pell de sobre com la de sota, i amb l'ajud d'un ganivet ben fi, traurem quatre filets (si no en sabem, sempre podem demanar que ens ho faci la peixatera).
A continuació, emboliquem cada filet amb un llagostí pelat, i el segellem amb un escuradents.
Tot seguit, els posem en una safata plana, els salpebrem, els reguem amb oli i vi blanc, i els posem al forn a 180º, uns set minuts i els retirem.
En el moment de muntar el plat, posem un niu d'arròs negre fet amb l'ajud de la flamera en el centre del plat, ho espolsem amb una mica de julivert picolat pel damunt,i tot seguit passem a muntar el plat.
Agafem les polpetes de llenguado, els hi traiem l'escuradents, i els posem en forma de creu al voltant del niu d'arròs. Seguidament, els cobrim amb la salsa de pinya, els espolsem amb una mica de julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula.