Albergínies farcides amb bolets

Primerament, fem la beixamel com explico a la meva recepta, i la reservem damunt la planxa calenta. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli, saltegem: la ceba, les gírgoles picolades, i la cansalada fumada, picolada. Quan tota la farsa ja és cuita, hi afegim un raig de conyac, i ho remenem amb l'espàtula de fusta, i seguidament ho reservem.
A part, en una paella gran amb oli d'oliva, fregim vuit tires d'albergínia tallades a mig dit de gruix, salpebrades. Un cop fregides, les reservem damunt un paper de cuina, per treure l'excés d'oli. Seguidament, posem quatre trossos d'albergínia damunt la safata del forn, els omplim amb la farsa de bolets, i tot seguit ho tapem amb un altre tròs d'albergínia.
Seguidament, ho cobrim amb beixamel, ho espolsem amb formatge ratllat i una nou de matega, i ho gratinem a 180º, fins que veiem que el formatge ja és ben rosset.
Tot seguit, posem una albergínia en cada plat, i ja ho podrem servir a taula.