Medallons de llom de porc, amb kiwis i formatge de cabra, gratinats

Primerament, fiquem la canya de llom en la safata fonda, l'untem amb llard, l'espolsem amb: sal, pebre negre i herbes provençals.
Tot seguit afegim els alls, el llorer i el conyac.
A continuació, ho enfornem a 180º, durant una hora i vint minuts.
Seguidament, ho traiem i ho deixem refredar. Quan el llom ja és fred,el tallem en medallons de mig dit de gruix, i l'anem posant damunt de la safata metal·lica, ( en total, farem dotze medallons ). Un cop posats a la safata, pelarem els kiwis, i els tallarem en rodantxes més aviat fines, i les posem cobrint els medallons.
Ja per acabar el plat, fiquem dues rodantxes de formatge de cabra tallat finet en cada medalló, i ho gratinem en el forn només una mica. Tot seguit els posem en la safata de porcellana blanca, i ja ho podrem servir a taula.