Rostit de contracuixes de pollastre

El dia abans posem les contracuixes en un escorredor amb una mica de sal i pebre negre.
Ho deixem a la nevera amb un plat a sota l’escorredor.
El dia següent, en una cassola de fang o de ferro colat, hi posem una mica d’oli i quan està calent, les contracuixes, amb la pell cap amunt i el foc lent. La cassola tapada i deixem coure uns 15’. També hi posem la cabeça d’all.
Anem donant la volta a les contracuixes unes 5 vegades i cada vegada són 15’ de cocció. Normalment, no necessitem posar-hi aigua.
Ja tenim el plat llest. Es pot acompanyar amb una barreja de bolets que hem fet a part, etc.