Pollastre de pagès a la brasa

Preparem la brasa en una barbacoa, ho fem amb llenya d’alzina que aguanta molt de temps la brasa, ja que el pollastre i més de pagès necessita temps i no ens podem quedar sense brasa. Si fos xai, amb llenya de pi seria suficient. Tenir la brasa al punt, ens pot portar uns 45 minuts.
Mentre, salpebrem el pollastre.
Quan la brasa està a punt, agafem les graelles, hi posem els trossos de pollastre i col.loquem les graelles en un punt alt de la barbacoa. En un inici, no cal tirar-li oli, es tracte de donar-li voltes molt sovint. Quan porta uns 30 minuts, veurem que ja comença a tenir aquell color daurat. Si la brasa s’encén i ens fa flama, hi tirem un grapat de sal i llestos.
Ara, baixem les graelles a un punt més baix, ja molt a prop de la brasa. Tirem un rajolí d’oli als trossos de pollastre i continuem donant-li moltes voltes i sovint. Depenent de si ens agrada molt o menys fet , el deixem uns 15 minuts més. Amb aquest temps, ens quedaría ben torrat que no cremat. De totes maneres, el temps es veu amb la vista.
Ja es pot servir, normalment acompanyat amb una bona amanida.