Gambots estofats amb romanesco

Primerament en una paella gran amb un raig d'oli, sofregim els gambots durant tres minuts, els flamegem amb conyac i els reservem.
A part, en un cassó amb aigua i sal coem el romanesco, i quan és cuit al "dente", el reservem, tot reservant una mica del brou de la cocció colat.
Tot seguit en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aixafats i el llorer. Quan tot plegat és mig sofregit, afegim el tomàquet i el got de vi i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim una mica del brou de coure l romanesco i deixem que arrenqui el bull durant cinc minuts.
A continuació afegim el romanesco tallat en botonets i els gambots, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns set minuts més i ja ho podrem servir a taula amb un plat de fusta a sota.