Sopa de crancs i galeres amb arròs, fideus i gambetes

Primerament, en un cassó gran amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: els crancs, les galeres, els porros picolats i la fulla de llorer.
Quan tot plegat és ben sofregit, afegim un got de conyac i ho flamegem.
Seguidament, afegim un litre de fumet i deixem que arrenqui el bull a foc baix durant vint minuts.
A continuació, passem la batedora elèctrica, i tot seguit amb l'ajuda del colador fi ho passem a la cassola fonda on acabarem de fer la sopa.
A part, en un pot fondo fem una picada amb: un all pelat, julivert picolat, un grapat d'ametlles torrades, pa fregit, sis gotes d'anís sec, i una mica de fumet de peix.
Tot seguit, fiquem la picada i la resta dels tres litres de fumet a la cassola, i deixem que arrenqui el bull. Tot seguit, afegim: l'arròs, els fideus i les gambetes, corregim de sal, i quan tot plegat ja és cuit al nostre gust, ja podem servir la sopa en la sopera de porcellana, i les quatre escudelles.