Conill estofat amb galeres i mongetes del ganxet

Primerament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim les galeres salpebrades, les flamegem amb el conyac calent, uns tres minuts i les reservem.
Seguidament, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: el conill tallat a trossos regulars salpebrat, juntament amb una ceba picolada, dos alls aixafats i una fulla de llorer.
Tot seguit, afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet, un got de conyac, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim tres cullerots de fumet de peix, i deixem que cogui a foc baix, fins que el conill estigui gairebé cuit.
Seguidament, corregim de sal, i ja podem incorporar les mongetes juntament amb les galeres, i deixar que s'acabi de coure tot plegat, uns dotze minuts més, i ja ho tindrem llest per servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.