Congre sec estofat amb patates i romesco

Primerament, comprem dues penques de congre sec a la bacallaneria, i el posem en remull en un atuell cobert amb aigua freda d'un dia per altre.
El dia de fer-lo, l'escorrem, el tallem en trossos regulars i el reservem.
Seguidament, pelem les patates, les tallem tot trencant-les i les reservem en un atuell cobertes amb aigua freda.
A continuació, en una cassola marinera gran, fiquem un got de conyac a escalfar, i ho flamegem. Tot seguit, afegim quatre cullerots de romesco, ho anem remenant amb el batedor de varetes, i seguidament afegim cinc cullerots de fumet de peix, i seguim remenant.
Quan el fumet arrenqui el bull, afegim: les patates i el congre i deixem que vagi coent-se a foc baix fins que tot el conjunt ja és gairebé cuit.
Tot seguit corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.