Pèsols estofats amb sípia

Primerament, en una cassola fonda amb: aigua, una fulla de llorer,una branca d'api, mitja ceba pelada i un grapat de grans de pebre negre, fiquem a coure les dues sípies fins que estiguin cuites i les traiem i les reservem.
A part, colem el brou de la cocció i el reservem en un bol de vidre.
Tot seguit, en la mateixa cassola fonda amb aigua i sal bullim els pèsols fins que estiguin cuits al "dente", els escorrem i els reservem.
A continuació, a la cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: la ceba picolada, els alls aixafats, una fulla de llorer i dos cullerots de sofregit de tomàquet.
Quan tot plegat ja és ben fregit, afegim el vi ranci i deixem que redueixi.
A part agafem les sípies, les tallem a trossos regulars, i les fiquem a la cassola juntament amb els pèsols i una mica del brou de les sípies, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts, corregim de sal, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.