Truita de riu a la Navarra

Com que les truites de riu acostumen a ser molt llafiscoses, primer de tot, les netejarem bé, i les rentarem en una safata, amb llet, per treurels-hi la viscositat.
Un cop netes, les obrim i els hi posem una llesca de pernil a dins. Seguidament, les emboliquem amb les llesques de cansalada, i ho fixem amb els escuradents, perque no caiguin.
Les passem per farina, i les fregim en una paella, amb oli d'oliva.
Quan són fregides, les posem damunt un paper de cuina, per treure l'eccès d'oli.
Seguidament, ja són a punt per servir a taula.