Suquet de peix i marisc

Ingredients

  • 1 escórpora d’un kg aprox.
  • 4 escamarlans
  • 8 gambes
  • Un grapat de musclos
  • Un grapat de cloïsses
  • 4 patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 Ceba
  • 6 grans d'all
  • Vi blanc
  • Sal
  • 0li d'oliva verge
  • Pebre vermell
  • Julivert
  • Ametlles i avellanes torrades
  • Farina

Per el fumet:

  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 branca d'api
  • 1 gra d'all
  • El cap i espines de l'escórpora
  • Una mica de congre
  • Uns crancs o galeres
  • Aigua

Elaboració

Preparem un fumet fent saltar les verdures amb oli en una cassola a foc viu.
Quan ja estiguin rosses, afegirem els crancs i ho sofregirem un parell de minuts més.
Incorporarem aigua a continuació, afegirem el cap i les espines de l’escòrpora, el congre a talls i esperarem que arrenqui el bull i deixarem a foc baix uns 20/30 minuts, retirant sovint l’escuma formada. (recordem que els fumets de peix no requereixen de massa estona de foc, a diferència dels brous de carn).
Finalment el colem i ja està preparat.
Posem en una cassola 6 o 8 grans d’all a confitar amb oli, procurant que no es cremin i els retirem abans de posar el peix.
Seguidament i en el mateix oli, fregim els filets de peix, prèviament salats i enfarinats i els reservem.
Saltem també les gambes i escamarlans una miqueta.
A continuació, posem la ceba tallada a daurar. Quan ja agafa color, hi posem els daus de tomàquet que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan ja veiem la barreja al punt, posem una mica de pebre vermell al gust.
Afegim un vas de vi blanc i deixem que redueixi.
Seguidament hi posem les patates, esqueixades, que deixarem coure una estona afegint-hi el brou calent i ho mantenim bullint a foc viu durant uns minuts fins que les patates estiguin quasi al punt.
Incorporem el peix, abaixem el foc i incorporem una picada d’ametlles, avellanes i all.
Anem remenant controlant el punt de les patates i quan ja estiguin cuites, trèiem la cassola del foc i afegim una mica de julivert i ja podem servir.
Us recomano que els musclos i les cloïsses les tinguem obertes a part perquè, si alguna portés sorra, ens podria malmetre el plat.

Notes

Suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se'n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló.
És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.
Ara bé, ja ho hem dit, es pot fer amb molts tipus de peix i marisc. Aquest suquet el podiem haver fet només amb l'escórpora, que per si sola ja és deliciosa, però clar, vaig anar a buscar el peix just quan arribava i se'm va fer la boca aigua, i no em vaig poder estar d'agafar algunes "tonteries" més.


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

3850 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Marcada com a favorita per:

1 comentaris:

Neus Gimeno Sanjuán diu:
Moltes gràcies per la recepta pewrò per quantes persones es?
Comn puc calcular ecaxtament quants plats de suquet tindré?
Es necessari posar les patates o es per fer mes un plat únic?
Salutacions.
Neus


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!