Ous ferrats de pagés

Forma de fregir un ou:

Fregir un parell d’ous sembla molt senzill. Però alguna cosa tindrà l’assumpte quan alguns dels mestres de la cuina solen afirmar que un bon cuiner passa al seu examen si sap “fregir bé un ou”.
Per fregir-los bé: fer-los d’un en un (si s’en han de fer varis, agafar diverses paelles): paella petita amb força oli.
“Quan treu fum es tira l’ou que s’haurà esquerdat en una tassa”.
“Amb la escumadora es va tirant oli per sobre”
“Quan l’ou resta solt i surant a la paella, es treu amb l’escumadora, quedant a punt de servir”.
“Cal salar els ous després de trets de l’oli.