Llagosta o llamanàntol gratinat amb allioli de pera

Primerament, en un cassó amb aigua i sal, posem a coure el llamàntol o la llagosta. A part, fem un bouquet garní amb; una branca d'api, un tros de porro, un tros de pastanaga, i una branca de julivert, tot lligat amb un tros de cordill d'embridar. Ho afegim al cassó, i deixem que bulli tot plegat uns deu minuts. Quan la llagosta ja és freda, la tallem en dues meitats a lo llarg, la posem a la safata per anar al forn, la cobrim amb l'allioli de pera i ho gratinem a 180º, fins que l'allioli, és rossejat.
A part, fem el cruixent de verduretes tal com explico a la meva recepta, n'hi posem un grapadet a la part de baix del plat. Tot seguit, posem la llagosta o el llamàntol a la part de dalt del plat, i ja ho podrem servir a taula.