Truita de gules

Primerament, en una cassola de terrissa mitjana amb un raig d'oli, fregim els alls laminats i la caiena.
Seguidament, afegim les gules, els donem unes voltes amb l'espàtula de fusta, les retirem i les passem pel colador fí, tot retirant tant els alls com la caiena.
Tot seguit, batem els ous amb el batedor de varetes, afegim les gules ben escorregudes d'oli, i ho reenem tot plegat.
A part, posem un rajolí d'oli en una paella mitjana, i quan l'oli és calent, aboquem la barreja d'ous i gules.
Quan la truita és mig cuita, agafem un plat pla, i la girem. Ja per acabar, la tornem a posar a la paella amb un rajolí d'oli, i acabem de fer la truita. La posem en un plat de porcellana, i ja la podrem treure a taula.