Emperador o peix espasa en escabetx

Categoria: Peixos i mariscos
Tipus de plat: Estofat
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

Quatre talls d'emperador o peix espasa de 250 grams, aproximadament (cada un )
Aigua
Un got de vi blanc
Un got de vinagre
Sal
Un grapat de grans de pebre negre
Dues cullerades soperes, de pebre vermell dolç
Farina
Oli d'oliva
Una branca de farigola
Una branca de romaní
Dues fulles de llorer
Sis alls amb pell, aixafats
Una ceba tallada a juliana
Una pastanaga tallada a rodelles

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Una paella gran
Una espàtula de fusta

Elaboració

Primerament, agafem els talls de peix espasa, els salpebrem, els enfarinem i els fregim amb oli d'oliva, un minut per cada costat, i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un bon raig d'oli d'oliva, fregim : la ceba, els alls, el llorer, la farigola, el romaní, els grans de pebre negre i la pastanaga, i anem remenant amb l'espàtula de fusta. Quan tot el conjunt és mig fregit, afegim el pebre vermell, el got de vi i el got de vinagre, i deixem que redueïxin.
Seguidament, afegirem un got d'aigua, corregirem de sal, i deixarem que arrenqui el bull.
Al cap de dotze minuts, afegirem el peix espasa, posarem el foc baix, i deixarem que s'acabi de coure uns dotze minuts més, i ja tindrem l'escabetx llest a punt de menjar.

1^h 10^min

Notes

Ara, el més de setembre, és quan comença l'època del peix espasa, i acaba cap el més de març.
De totes maneres, també el podem comprar congelat, peró no té res a veure amb el gust del fresc. Aquest escabetx, també es pot menjar fred.

Per Quim Lleonart

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta