Romesco de mongetes de balaguer amb escamarlans i llagostins

Primerament bullim les mongetes com explico a la meva recepta, i les reservem.
A part, pelem tant els escamarlans com els llagostins, els tallem en dues meitats a lo ample.
Seguidament, els salpebrem i els sofregim en una paella amb un raig d'oli d'oliva durant tres minuts, els flamegem amb el conyac i els reservem.
A continuació en una cassola marinera, fiquem un got de conyac a foc baix i el flamegem.
Tot seguit, afegim el romesco i el fumet de peix i amb l'ajud del batedor de varetes ho anem remenant. Quan ja arrenqui el bull, afegim : les mongetes, els escamarlans i els llagostins, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts, ho espolsem amb força julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula amb un plat de fusta a sota.