Rèmol en salsa verda amb cloïsses

Primerament en un cassó amb un dit d'aigua, obrim les cloïsses, colem el suc i ho reservem.
Seguidament, en una cassola marinera amb un raig d'oli, fregim els alls i la caiena.
Seguidament, ho espolsem amb farina, hi afegim el got de vi i quatre cullerots de fumet blanc juntament amb el suc de les cloïsses i anem remenant amb el batedor de varetes.
Quan arrenca el bull, fiquem el foc baix, afegim el rèmol salpebrat i deixem que cogui fins que veiem que ja és gairebé cuit.
Tot seguit, corregim de sal i ho espolsem amb força julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.